Limun tart je osvežavajuća poslastica koja može da se pravi tokom cele godine, a recept menja sezonski, uz zavisnosti od aktuelnih svežih namirnica koje mogu da se nabave. U zimskom periodu, kada je u ponudi najmanje svežeg voća potrebnog za fil ili dekor, najlepše je zasladiti se klasičnim tartom od čokolade i vanile, a s obzirom na to da nam je limun uvek dostupan, i limun tart je uvek u igri. Veruje se da je krem od limuna, koji je postao poznat kao limun tart, prvi put pripremljen u Engleskoj, među protestantskim kvekerima tokom 18. veka i da je recept otputovao u Severnu Ameriku 1774. godinu.
Namirnice potrebne za testo za limun tart
150 g maslaca
1 izrendana korica limuna
1 vanilin šećer
1 jaje
150 g šećera
250 g mekog brašna
Namirnice potrebne za fil
3 jaja (cela)
3 žumanca
3 srednja limuna
1 pomorandža
100 g maslaca
150 g šećera
izrendana korica jednog limuna
1 vanilin šećer
100 g bele čokolade
Kako se priprema limun tart
Sve sastojke potrebne za testo od kojeg se pravi korica/podloga pomešajte u dubljoj posudi i umesite rukama. Od testa napravite kuglu i umotajte je u samolepljivu foliju. Ostavite testo u frižider ili zamrzivač da se stegne. Dok se testo hladi, počnite da pripremate fil.
Mikserom umutite jaja i šećer. Iscedite sok od jedne pomorandže i jednog limuna i dodajte ga u smesu s jajima i šećerom. Dodajte i izrendanu koricu limuna. U dublju šerpu zagrejte vodu sve dok ne provri i na paru stavite metalnu posudu sa smesom u kojoj ste umutili jaja, šećer i sok citusa i mutilicom ili mikserom mešajte smesu sve dok ne dobijete gusti krem. Budite strpljivi jer ovaj proces može da potraje i do 30 minuta.
Kada je krem dobio željenu gustinu dodajte u njega maslac iseckan na kockice i belu čokoladu. Dobro sve promešajte i sjedinite dok se svi sastojci ne otope a zatim smesu stavite sa strane da se hladi na sobnoj temperaturi dok pripremite testo, rernu zagrejte na 180°C.
Izvadite testo iz hladnjaka i staviti ga između dve prozirne folije ili kese za zamrzivač. Razvaljajte testo tako da bude debljine nešto veće od kalupa, pleha ili posude u kojoj ćete ga peći. Skinite gornju foliju i prebacite testo u kalup za pečenje, a drugu foliju odvojte od testa. Prstima skinite višak i utisnite testo, posebno na ivicama kalupa.
Pre stavljanja kalupa u rernu prekrijte testo papirom za pečenje i na papir stavite šta imate pri ruci (kamenčiće, pasulj, sočivo…) kako bi pritisnuli testo i onemogućili ga da se nadigne. Testo pecite oko 15 minuta, izvadite iz rerne, skinite papir za pečenje, vratite u rernu i nastavite da ga pečete još oko 10 minuta.
Kada izvadite testo iz rerne, nalijte ga kremom od limuna i nastavite da ga pečete još 15 minuta.
Posle pečenja ostavite tart da se dobro ohladi, a zatim možete da ga ukrasite seckanim sezonskim voćem, a tokom zime obično se umuti šlag koji može malo da se „zarumeni“ u vrućoj rerni.
