Da li jaja treba izvaditi iz frižidera pre kuvanja i koliko dugo kuvana jaja mogu da stoje?

Mnogi imaju naviku da jaja izvade iz frižidera pre kuvanja, verujući da će tako sprečiti pucanje ljuske. Drugi skuvaju više jaja odjednom i čuvaju ih narednih dana, ne razmišljajući o tome koliko dugo ona ostaju bezbedna za jelo. Da li jaja zaista treba da dostignu sobnu temperaturu pre kuvanja i koliko dugo kuvana jaja mogu da stoje u frižideru, a koliko na kuhinjskom stolu?

Da li jaja treba da budu na sobnoj temperaturi pre kuvanja?

Jaja ne moraju da dostignu sobnu temperaturu pre nego što ih stavimo da se kuvaju. Mogu se kuvati i direktno iz frižidera, ali je važno kako ih pripremamo. Kada hladno jaje stavimo u ključalu vodu, nagla promena temperature može da poveća mogućnost pucanja ljuske. Ipak, to ne znači da jaja treba satima ostavljati na kuhinjskom stolu. Jednostavnije rešenje je da ih stavimo u hladnu ili mlaku vodu, koju ćemo zatim postepeno zagrevati.

Pucanje ljuske zavisi i od drugih faktora, uključujući sitna oštećenja, jačinu ključanja i udaranje jaja o dno ili zidove posude.

Koliko dugo tvrdo kuvana jaja mogu da stoje u frižideru?

Prema preporukama američke Uprave za hranu i lekove (FDA), tvrdo kuvana jaja mogu da se čuvaju u frižideru do sedam dana nakon kuvanja, bez obzira na to da li su oljuštena ili su ostala u ljusci. Važno je da se posle kuvanja blagovremeno ohlade i stave u frižider, na temperaturu od približno 4 °C ili nižu.

Oljuštena jaja najbolje je čuvati u čistoj, zatvorenoj posudi, kako bi se smanjila mogućnost naknadne kontaminacije i sprečilo isušivanje. Jaja koja su ostala u ljusci mogu se čuvati u zatvorenoj posudi ili odgovarajućem delu frižidera.

Koliko kuvana jaja smeju da stoje van frižidera?

Tvrdo kuvana jaja, bilo da su oljuštena ili su ostala u ljusci, ne bi trebalo da stoje van frižidera duže od dva sata. Kada temperatura pređe 32 °C, taj period se skraćuje na jedan sat. To znači da tvrdo kuvano jaje koje je ostalo na kuhinjskom stolu preko noći ne treba jesti, čak i ako izgleda potpuno normalno i nema neprijatan miris. Bakterije koje izazivaju trovanje hranom ne moraju da promene izgled, ukus ili miris namirnice.

Ova pravila važe i za jaja koja nosimo na posao, putovanje ili izlet. Ako nećemo odmah da ih pojedemo, najbolje je da ih transportujemo u rashladnoj torbi.

Zašto kuvana jaja ne mogu da stoje koliko i sveža?

Tokom kuvanja menjaju se osobine jajeta i njegova prirodna zaštita. Kuvanje uništava mnoge mikroorganizme, ali ne sprečava da jaje naknadno bude kontaminirano prilikom hlađenja, ljuštenja ili rukovanja. Zato nije dovoljno samo dobro skuvati jaje. Jednako je važno kako ćemo ga ohladiti i gde ćemo ga čuvati.

Poseban oprez potreban je kada se kuvana jaja koriste za pripremu salata sa majonezom, pavlakom, mesom ili drugim kvarljivim namirnicama. Za takva gotova jela ne treba automatski primenjivati rok od sedam dana. Prema preporukama FDA, pripremljena jela sa jajima uglavnom treba potrošiti u roku od tri do četiri dana, uz pravilno čuvanje u frižideru.

Kako da znamo da kuvano jaje više nije za jelo?

Neprijatan miris, sluzava površina ili neuobičajene promene izgleda razlog su da jaje bacimo. Međutim, odsustvo ovih znakova ne znači da je ono bezbedno. Najpouzdanije je da zapamtimo kada smo jaja skuvali i da ih čuvamo na odgovarajućoj temperaturi. Ako ne znamo koliko su dugo stajala van frižidera, bezbednije je da ih ne jedemo.

Posebno treba voditi računa kada se kuvana jaja pripremaju za malu decu, trudnice, starije osobe i ljude sa oslabljenim imunskim sistemom, jer kod njih infekcije izazvane hranom mogu imati teže posledice.

Dakle, jaja ne moramo da zagrevamo na sobnu temperaturu pre kuvanja, ali posle kuvanja ne treba da ih ostavljamo na kuhinjskom stolu. U frižideru mogu da stoje do sedam dana, dok je na sobnoj temperaturi granica dva sata, odnosno jedan sat tokom velikih vrućina.

(eKlinika.rs)