Da li pirinač sme da se podgreva i zbog koje greške može da izazove trovanje

Pirinač koji je ostao od ručka može bezbedno da se pojede kasnije, ali samo ako je brzo ohlađen i pravilno čuvan. Ukoliko nekoliko sati stoji na sobnoj temperaturi, naknadno zagrevanje možda neće ukloniti opasnost, jer određeni toksini mogu da prežive visoku temperaturu.

Mnogi veruju da će zagrevanje u mikrotalasnoj ili tiganju uništiti sve što se u hrani razvilo tokom stajanja. Kod pirinča to nije uvek dovoljno.

Problem nije u samom ponovnom zagrevanju, već u tome koliko je dugo skuvani pirinač stajao na sobnoj temperaturi. Ako se brzo ohladi, odloži u frižider i pravilno podgreje, može se bezbedno konzumirati.

Bakterijske spore mogu da prežive kuvanje

Nekuvani pirinač može da sadrži spore bakterije Bacillus cereus, koja se prirodno nalazi u zemljištu i životnoj sredini. Kuvanje uništava veliki broj aktivnih bakterija, ali neke spore mogu da prežive.

Dok je pirinač topao i vlažan, a posebno ako nekoliko sati stoji na sobnoj temperaturi, preživele spore mogu da proklijaju. Bakterije tada počinju da se razmnožavaju, a pojedini sojevi mogu da stvore toksin cereulid, koji izaziva mučninu i povraćanje.

Američka Uprava za hranu i lekove navodi da je cereulid otporan na toplotu, želudačnu kiselinu i digestivne enzime. To znači da podgrevanje može da uništi deo prisutnih bakterija, ali ne mora da ukloni toksin koji je već nastao u nepravilno čuvanoj hrani. FDA među namirnicama povezanim sa trovanjem bakterijom Bacillus cereus navodi kuvani i prženi pirinač, ali i meso, povrće, supe, sosove i kremove.

Popularni izraz „sindrom prženog pirinča“ zato može da zavara. Trovanje nije ograničeno na prženi pirinač, niti je svako jelo od pirinča rizično.

Dva oblika trovanja nemaju iste simptome

Bacillus cereus može da izazove dva tipa bolesti koje se prenose hranom.

Emetički oblik najčešće se povezuje sa pirinčem i hranom bogatom skrobom. Nastaje nakon unošenja toksina koji je već stvoren u hrani. Mučnina i povraćanje obično počinju naglo, najčešće od jednog do pet sati nakon obroka.

Oblik trovanja praćen prolivom češće izaziva bolove i grčeve u stomaku i vodenu dijareju. Simptomi se pojavljuju kasnije jer toksini uglavnom nastaju u crevima nakon unošenja bakterija.

Kod većine ljudi tegobe prolaze za 24 časa. Ipak, trovanje ne treba potcenjivati. Obilno povraćanje i dijareja mogu da izazovu dehidrataciju, a veoma retko zabeležene su i teške komplikacije.

Lekarsku pomoć treba potražiti ako osoba ne može da zadrži tečnost, ima znake dehidratacije, krv u stolici, visoku temperaturu, jake bolove ili simptome koji ne prolaze. Poseban oprez potreban je kod male dece, starijih, trudnica i osoba sa oslabljenim imunitetom.

Kako pravilno sačuvati skuvani pirinač

Jelo od pirinča ne treba ostaviti u šerpi da se satima hladi. Veću količinu najbolje je rasporediti u manje porcije ili plitke posude, kako bi se što pre jelo ohladilo.

Britanska Agencija za standarde hrane preporučuje da se pirinač ohladi što pre, idealno u roku od jednog sata, a zatim stavi u frižider ili zamrzivač. Njihova jedinstvena preporuka je da se pirinač iz frižidera pojede u roku od 24 sata i podgreje samo jednom.

Opšte smernice za hranu koja nam ostane od obroka, dopuštaju čuvanje najviše dva sata na sobnoj temperaturi, odnosno jedan sat ako je temperatura viša od 32 stepena. Ipak, kada je reč o pirinču, pravilo od jednog sata predstavlja oprezniji izbor.

Da bi pirinač bio bezbedniji:

• ohladite ga što brže, najbolje u roku od jednog sata
• stavite ga u plitku, zatvorenu posudu
• čuvajte ga u frižideru na temperaturi od približno 4 stepena ili nižoj
• pojedite ga u roku od 24 sata
• podgrejte samo količinu koju ćete odmah pojesti
• zagrejte ga tako da bude veoma vruć u svim delovima
• nemojte ga podgrevati više puta

Ako je skuvan pirinač nekoliko sati ostao na kuhinjskom pultu, nije dovoljno proceniti njegov miris i izgled. Hrana može da izgleda i miriše normalno iako sadrži bakterijski toksin. U toj situaciji najsigurnije je baciti je.

Pravilno čuvan pirinač može bezbedno da se podgreje. Podgrevanje, međutim, ne može da ispravi grešku napravljenu dok je satima stajao na sobnoj temperaturi.

(eKlinika.rs)