Smeđi pirinač sadrži više arsena nego beli, otkrila je nedavna studija koju je vodio United States Department of Agriculture – National Institute of Food and Agriculture. Iako ova vest zvuči alarmantno, što je sasvim razumljivo jer je arsen dobro poznati toksin, stručnjaci podsećaju na stari princip toksikologije – doza čini otrov. Drugim rečima, štetne supstance mogu da budu bezopasne – ili čak korisne – u dovoljno niskim dozama.
Koje količine arsena sadrži smeđi pirinač?
Iako je arsen pronađen u smeđem pirinču, ti nivoi ne predstavljaju zdravstveni rizik, naglašavaju istraživači. A smeđi pirinač, kao i druge integralne žitarice, važan je deo zdrave ishrane.
– Arsen, iako opasan u velikim količinama, prirodno se nalazi u zemljištu i vodi i može da se pojavi u mnogim namirnicama, uključujući pirinač. Nova studija ovo jasno pokazuje: količina arsena u smeđem pirinču je daleko ispod bilo kog nivoa koji se smatra rizičnim za ljudsko zdravlje – objašnjava Iain Brownlee, profesor sa Northumbria University.
Šta su zapravo zdravstveni rizici?
Pesticidi, konzervansi, tragovi metala – sve to može da zvuči zastrašujuće van konteksta. Ali, za većinu ljudi, zdravstveni rizici ne dolaze od onoga što se nalazi u našoj hrani u malim količinama – već dolaze od naših svakodnevnih izbora. U zemljama poput Velike Britanije, čak ni jedan od 1.000 ljudi ne poštuje sve aspekte nacionalnih smernica za ishranu. To znači da većina ljudi ne jede dovoljno voća, povrća i integralnih žitarica – a to je mnogo veći problem.
U stvari, loša ishrana je veći uzrok bolesti i rane smrti širom sveta nego što je to pušenje ili previše alkohola. Kao dva glavna faktora rizika u ishrani izdvajaju se previše soli i nedovoljno integralnih žitarica. Kardiovaskularne bolesti, vodeći uzrok smrti u svetu decenijama, ubijaju oko 20 miliona ljudi svake godine. Čak i tokom covid 19 pandemije, kardiovaskularne bolesti ostale su smrtonosnije od samog korona virusa. Tim povodom stručnjaci navode da je jedan od najjednostavnijih načina da se smanji rizik od kardiovaskularnih bolesti jeste da se jede više integralnih žitarica.
Dakle, iako je istina da smeđi pirinač ima više arsena od belog pirinča, izbacivanje smeđeg pirinča iz ishrane (ili drugih integralnih žitarica) može da predstavlja veći zdravstveni rizik. Druge opcije integralnih žitarica koje možemo da jedemeo, ako ne volimo smeđi pirinač, su: ovas, kinoa, ječam i testenine i hleb od integralne pšenice.
