Pica je ostala preko noći na stolu: Da li je bezbedno pojesti je ako je ponovo zagrejemo

Ostalo je nekoliko parčića pice od sinoć, kutija je stajala na kuhinjskom stolu, a pica i dalje izgleda sasvim dobro. Nema neprijatan miris, sir se nije promenio, a dovoljno je samo nekoliko minuta u mikrotalasnoj pećnici da ponovo bude topla. Ipak, pitanje je da li je takva pica zaista bezbedna za jelo.

Mnogi su bar jednom pojeli parče pice koje je satima stajalo na sobnoj temperaturi i nisu imali nikakve zdravstvene tegobe. Zbog toga se često veruje da je pica jedna od namirnica koje se teško kvare, naročito ako nema mesa ili drugih lako kvarljivih dodataka. Međutim, stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da takvo razmišljanje može biti pogrešno.

Koliko dugo pica može da stoji na sobnoj temperaturi?

Prema preporukama američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA), pica ne bi trebalo da stoji na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Ako je temperatura vazduha viša od 32 stepena Celzijusa, taj period se skraćuje na samo jedan sat.

Razlog je jednostavan. Bakterije koje mogu da izazovu trovanje hranom najbrže se razmnožavaju u temperaturnom rasponu od približno 4 do 60 stepeni Celzijusa. To je takozvana temperaturna opasna zona, u kojoj nepravilno čuvana hrana može postati rizična za konzumiranje.

Zato pica koja je ostala na stolu preko noći, na primer 10 ili 15 sati, ne bi trebalo da se jede, čak ni ako izgleda potpuno sveže.

Da li je pica bez mesa bezbednija?

Često se misli da najveći rizik predstavljaju šunka, kobasice, slanina i drugi mesni dodaci. Iako određeni mesni proizvodi mogu pogodovati razmnožavanju bakterija, to ne znači da je vegetarijanska pica automatski bezbedna.

Sir, sos od paradajza, povrće i drugi sastojci takođe mogu biti deo hrane u kojoj se, pod određenim uslovima, razmnožavaju mikroorganizmi. Čak i obična pica sa sirom i paradajzom podleže istom pravilu o čuvanju hrane.

Važno je znati da prisustvo soli, kiseline u paradajzu ili prethodna termička obrada ne garantuju da će pica ostati bezbedna ako satima stoji na sobnoj temperaturi.

Može li podgrevanje u mikrotalasnoj pećnici da uništi bakterije?

Ovo je možda i najvažnija zabluda. Podgrevanje hrane na dovoljno visokoj temperaturi može da uništi mnoge bakterije. Međutim, problem nastaje kada su se tokom nepravilnog čuvanja već stvorili određeni bakterijski toksini.

Jedan od primera je bakterija Staphylococcus aureus, koja u odgovarajućim uslovima može da proizvodi toksine otporne na visoke temperature. To znači da čak ni dobro zagrejana pica ne mora biti bezbedna ako je prethodno predugo stajala van frižidera.

Dodatni problem predstavlja činjenica da mikrotalasne pećnice ponekad neravnomerno zagrevaju hranu, pa pojedini delovi mogu ostati hladni. Zato podgrevanje nije način da se spase hrana koja je već bila nepravilno čuvana.

Može li pica da izazove trovanje hranom iako nema neprijatan miris?

Može, i upravo je to razlog zbog kojeg stručnjaci savetuju oprez. Bakterije koje izazivaju bolesti ne moraju da promene miris, ukus ili izgled hrane. Pica može izgledati potpuno normalno, a da ipak nije bezbedna za konzumiranje.

Simptomi trovanja hranom mogu uključivati mučninu, povraćanje, bolove i grčeve u stomaku, dijareju, a ponekad i povišenu temperaturu. Tegobe se mogu pojaviti već nekoliko sati nakon obroka, ali kod nekih infekcija i znatno kasnije, u zavisnosti od uzročnika.

Poseban oprez potreban je kod male dece, trudnica, starijih osoba i ljudi sa oslabljenim imunskim sistemom, kod kojih posledice bolesti koje se prenose hranom mogu biti ozbiljnije.

Kako pravilno čuvati ostatke pice?

Ako znate da nećete pojesti celu picu, najbolje je da preostale parčiće stavite u frižider što pre, a najkasnije u roku od dva sata. Pica može da se čuva u odgovarajućoj zatvorenoj posudi ili dobro upakovana, kako bi se sprečilo isušivanje i dodatna kontaminacija.

Temperatura frižidera treba da bude 4 stepena Celzijusa ili niža. Prema preporukama USDA, pravilno čuvane ostatke pripremljene hrane najbolje je potrošiti u roku od tri do četiri dana. Prilikom podgrevanja ostaci hrane treba da dostignu unutrašnju temperaturu od najmanje 74 stepena Celzijusa.

Ipak, ovo pravilo važi samo za hranu koja je prethodno pravilno čuvana. Ako je pica ostala na stolu celu noć, najbezbednije je baciti je. Činjenica da smo nekada pojeli takvu picu bez posledica ne znači da će svaki sledeći put biti isto.

(eKlinika.rs)