Da li je rizično ako pijemo sirovo mleko?

Potrošači u marketima mogu da biraju koje mleko će da kupe - pasterizovano ili sirovo. Na pitanje - da li je rizično da pijemo sirovo mleko? - zdravstveni stručnjaci kažu da konzumiranje nepasterizovanog mleka povećava potencijalnu izloženost štetnim bakterijama.

Da li je opasno piti sirovo mleko?

Sirovo mleko je mleko od krava, ovaca, koza ili drugih životinja koje nije prošlo pasterizaciju - proces ubijanja bakterija uz upotrebu toplote. U osnovi, to je ono što dolazi direktno od životinje. Dakle, šta čini mleko pasterizovanim?

Preporučujemo

- Pasterizacija je razvijena u 19. veku kako bi se smanjio prenos klica i bolesti. Istoričari pripisuju smernicama za pasterizaciju mleka smanjenje nekada uobičajenih epidemija bolesti. Pasterizacija mleka znači da ga zagrevate na 71,66 stepeni Celzijusa samo 20 sekundi. Taj proces ubija sve bakterije - dijetetičarka dr Erin Rossi, diplomirana nutricionistkinja i doktor medicine sa Cleveland Clinic.

Potrošači koji traže sirovo mleko često to čine zbog: ličnog izbora, tradicionalnih prehrambenih praksi ili nepoverenja u regulativu hrane velikih razmera. Mnogi zagovornici sirovog mleka takođe vide pasterizaciju kao nešto negativno. Kažu da proces zagrevanja lišava mleko ključnih hranljivih materija i potkopava neke od njegovih zdravstvenih svojstava.

Koji su rizici konzumiranja sirovog mleka?

Dr Rossi upozorava da sirovo mleko, koje dolazi direktno sa farme, ima veću verovatnoću da sadrži štetne bakterije nego pasterizovano mleko. Ove bakterije mogu da povećaju rizik od trovanja hranom i komplikacija koje prate to stanje. Rizici su najveći za trudnice, malu decu, starije osobe i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom.

Većina velikih organizacija javnog zdravlja, uključujući Američku agenciju za hranu i lekove (FDA) i Američke centre za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), smatra pasterizovano mleko bezbednijim izborom od sirovog mleka.

- Pasterizacija mnogo doprinosi sprečavanju bolesti koje se dovode u vezu sa sirovim mlekom - isitiče dr Rossi.

To uključuje bolesti koje imaju veze sa :

Escherichia coli (E. coli): Određeni sojevi E. coli mogu da izazovu jake grčeve u stomaku, dijareju (često krvavu) i povraćanje. U nekim slučajevima može da dovede do hemolitičko-uremijskog sindroma (HUS), ozbiljnog stanja koje pogađa bubrege.

Salmonella: Dijareja, groznica i grčevi u stomaku mogu uslediti nakon konzumiranja hrane zaražene salmonelom. U teškim slučajevima može dovesti do hospitalizacije, posebno kod male dece, starijih osoba i osoba sa oslabljenim imunološkim sistemom.

Listeria: Ova bakterija je posebno opasna za trudnice, jer može da dovede do pobačaja, mrtvorođenosti, prevremenog porođaja ili infekcija opasnih po život kod novorođenčadi. Listerija je takođe problem za starije osobe i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom.Pijenje sirovog mleka takođe vas može izložiti visokopatogenom ptičjem gripu (HPAI), poznatom i kao ptičji ili avijski grip. Postoje dokazi da je virus prenet sa divljih ptica na mlečne goveda. Mleko od zaraženih krava može da nosi HPAI virus.

Da li je sirovo mleko korisnije od pasterizovanog?

Iako mnogi zagovornici sirovog mleka kažu da je zdravije, nedostaju naučna istraživanja koja podržavaju ovu tvrdnju, kaže dr Rossi.

Na pitanje da li sirovo mleko sadrži više hranljivih materija, dr Rossi podseća da je nutritivna vrednost ista za sva mleka. Pasterizacija ne smanjuje hranljive materije, već  smanjuje bakterije.Da li će sirovo mleko ublažiti netoleranciju na laktozu, dr Rossi navodi da kada je u pitanju laktoza, sirovo i pasterizovano su isti. Oba sadrže proteine koji izazivaju netoleranciju na laktozu kod ljudi sa osetljivošću na laktozu.

(eKlinika.rs)