Da li banane treba držati u frižideru? Jedna detalj određuje kako ih je najbolje čuvati

Kora banane u frižideru može da potamni iako je plod još dobar za jelo. Ipak, nije svejedno da li smo na hladno stavili zelenu ili već zrelu bananu.

Kupljene banane često završe u činiji na kuhinjskom stolu. Nekoliko dana kasnije postaju mekše i slađe, a na kori se pojavljuju smeđe tačkice.Tada se javlja dilema: da li će banane duže ostati sveže u frižideru ili će hladnoća narušiti njihov ukus i kvalitet?

Odgovor zavisi od zrelosti: zelene banane najbolje je ostaviti da sazru na sobnoj temperaturi, dok zrele mogu da se stave u frižider kako bi se duže sačuvale. Pravilo da banane nikada ne smeju u frižider zato nije tačno.

Zašto zelenim bananama ne prija frižider

Banane nastavljaju da sazrevaju i posle berbe. U tom procesu važnu ulogu ima etilen, gas koji biljke prirodno stvaraju i koji podstiče sazrevanje. Skrob se postepeno pretvara u šećere, plod omekšava i razvija karakterističnu aromu.

Međutim, kao tropsko voće, banane su osetljive na niske temperature. Prema podacima Univerziteta Kalifornije u Dejvisu, kod uobičajene sorte Cavendish oštećenja od hladnoće mogu nastati pri temperaturama nižim od približno 13 °C. Koliko brzo i u kojoj meri, zavisi od temperature, trajanja izlaganja, sorte i zrelosti ploda. U kućnim frižiderima temeperatura je znatno niža.

Posledice mogu biti tamnjenje kore, poremećeno sazrevanje, a kod težih oštećenja i promene u unutrašnjosti. Zelena banana zbog hladnoće može da izgubi mogućnost da pravilno sazri. Ipak, nije opravdano tvrditi da će svaka banana posle kratkog boravka u frižideru „zauvek ostati tvrda“.

Kada je frižider dobar izbor

Kada banana požuti, razvije prijatnu slatkoću i dostigne zrelost koja nam odgovara, može da se stavi u frižider, u kori. Hladnoća usporava dalje sazrevanje i propadanje, pa može da produži vreme tokom kojeg je plod dobar za jelo.

Preporuke razlikuju se u proceni trajanja, ali je za domaćinstvo praktično pravilo: zrele banane u frižideru mogu da potraju još nekoliko dana, uz proveru njihovog stanja. To nije garantovani rok, jer zavisi i od toga koliko su bile zrele i oštećene pre hlađenja.

Frižider ne može prezrelu ili pokvarenu bananu da vrati u prethodno stanje, niti potpuno zaustavlja sve promene u plodu.

Crna kora ne znači automatski da je banana nije za jelo

Kora može da postane smeđa ili gotovo crna pod uticajem hladnoće, dok unutrašnjost ostaje svetla i prijatnog ukusa. Zato izgled kore nije dovoljan razlog da se banana odmah baci.

Važno je razlikovati tamnjenje kore od znakova kvarenja. Banana koja je samo zrela i mekša može da se iskoristi za kašu, palačinke ili kolač. Međutim, ako se pojave buđ, curenje ili neuobičajen neprijatan miris, treba je baciti.

Ni suprotna tvrdnja, da je unutrašnjost uvek savršeno očuvana bez obzira na crnu koru, nije tačna. Oštećenja od hladnoće u težim slučajevima mogu da zahvate i jestivi deo ploda.

Kako da banane duže traju kod kuće

Dok sazrevaju, držite ih na sobnoj temperaturi, dalje od direktnog sunca i izvora toplote. Nemojte ih pritiskati drugim voćem ili ostavljati tako da se lako nagnječe. Ako želite sporije sazrevanje, držite ih odvojeno od jabuka i avokada, koji takođe oslobađaju etilen. Izbegavajte zatvorene plastične kese u kojima se zadržavaju vlaga i stvaraju gasovi.

Praktično je kupiti banane različite zrelosti, kako ne bi sve istovremeno bile spremne za jelo. Ako zrele banane nećete uskoro potrošiti, oljuštite ih, isecite i zamrznite u zatvorenoj posudi ili kesi namenjenoj zamrzavanju. Kasnije mogu da posluže za smuti ili pripremu drugih jela.

Pre nego što odlučite gde ćete ih čuvati, pogledajte koliko su zrele. Zelena banana treba da sazri, a zreloj nekoliko dana u frižideru može pomoći da ne završi u otpadu.

(eKlinika.rs)