Prerađeno meso treba da nosi oznaku o upozorenju na razvoj raka, baš kao i cigarete

Opasnost, kako navode naučnici, dolazi od načina na koji se nitriti ponašaju nakon što se pojedu. Unutar tela, mogu da se pretvore u jedinjenja koja se nazivaju nitrozamini, a oni su snažni kancerogeni i oštećuju DNK

Grupa britanskih naučnika nedavno je iznela zahtev da prerađeno meso, odnosno proizvodi od slanine i šunke, treba da nose zdravstvena upozorenja slična onima koje viđamo na paklicama  cigareta. Stručnjaci tvrde da ovo meso, koje se često konzervira hemikalijama nazvanim nitriti, predstavlja rizik od raka koji vlasti Velike Britanije nisu uspele da reše.

Za prerađeno meso koriste se konzervansi - nitriti, danas odgovorni za razvoj karcinoma

Naučnici pozivaju vlasti da deluju na osnovu sve većeg broja dokaza da prerađena hrana može da  poveća rizik od raka, posebno karcinoma debelog creva. Ova vrsta raka je u porastu, posebno među mladima, iz razloga koji ostaju nejasni uprkos sve većem broju istraživanja potencijalnih uzroka.

Preporučujemo

Prošla je skoro decenija otkako je Agency for Research on Cancer (IARC) - Međunarodna agencija za istraživanje raka Svetske zdravstvene organizacije klasifikovala prerađeno meso kao kancerogen grupe 1, što znači da postoje jaki dokazi da prerađeno meso može da izazove rak. To ga svrstava u istu kategoriju kao duvan i azbest, na primer. Od tada, vlada Velike Britanije suočava se sa sve većim pritiskom da reguliše ili zabrani kancerogene konzervanse koji se koriste za prerađeno meso - namirnice kao što su slanina i šunka. Ovi konzervansi, poznati kao nitriti, dodaju se kako bi meso izgledalo sveže i ružičasto, poboljšali ukus i sprečili kvarenje. Ali, sada su nitriti umešani u desetine hiljada slučajeva raka svake godine u Velikoj Britaniji.

Opasnost dolazi od nitrita

Opasnost, kako navode naučnici, dolazi od načina na koji se nitriti ponašaju nakon što se pojedu. Unutar tela, mogu da se pretvore u jedinjenja koja se nazivaju nitrozamini, koji su snažni kancerogeni i oštećuju DNK, genetski materijal koji kontroliše rast i deljenje ćelija. Ovi nitrozamini mogu da se vežu za DNK u jetri, formirajući DNK adukte, što su male hemijske veze koje se lepe za genetski materijal i iskrivljuju njegovu strukturu. Ova oštećenja mogu da izazovu  genetske greške koje se vremenom nagomilavaju i omogućavaju ćelijama da se nekontrolisano dele, formirajući tumore, posebno u debelom crevu.

Nitrozamini takođe mogu da izazovu stres unutar ćelija stvaranjem štetnih molekula nazvanih reaktivne vrste kiseonika, koje uzrokuju dodatno oštećenje DNK. Ova kombinacija oksidativnog stresa i genetske nestabilnosti može da pomogne razvoju i širenju raka.

Žene koje svake nedelje jedu prerađeno meso imaju veći rizik od raka dojke

Stručnjaci procenjuju da su nitriti u prerađenom mesu izazvali oko 54.000 slučajeva kolorektalnog karcinoma u Velikoj Britaniji tokom poslednjih 10 godina. Od klasifikacije IARC 2015. godine, naučni konsenzus koji podržava ovu vezu samo je ojačao. Nedavne studije i dalje potvrđuju jasnu vezu između konzumiranja prerađenog mesa i povećanog rizika od kolorektalnog karcinoma. Druga istraživanja su proširila ove zabrinutosti na rak dojke, otkrivajući da žene koje jedu prerađeno meso nedeljno imaju znatno veći rizik od onih koje ne jedu te namirnice.

EU ima za cilj da bude lider u bezbednosti hrane

Najveći rizik dolazi od mesa tretiranog nitritima. Kao odgovor na to, EU je pooštrila propise smanjenjem dozvoljenih nivoa nitrita u prerađenom mesu. EU ima za cilj da bude lider u bezbednosti hrane i prevenciji raka podstičući upotrebu bezbednijih alternativa.

Industrijske grupe proizvođača hrane koje se protive zabrani nitrita tvrde da bi njihovo uklanjanje moglo učiniti hranu manje bezbednom povećavajući rizik od bakterijske kontaminacije. Mnogi naučnici i stručnjaci za bezbednost hrane se ne slažu. Sa modernim standardima hlađenja i higijene, kažu oni, sasvim je moguće proizvoditi bezbedne, dugotrajne sušene mesne proizvode bez nitrita.

Evropski proizvođači već prodaju meso bez nitrita u velikim količinama, bez zabeleženih epidemija trovanja hranom. Ovo dovodi u pitanje tvrdnju da su nitriti neophodni za bezbednost hrane. Naučnici koji se bave hranom generalno veruju da inovacije mogu da zaštite javno zdravlje, a istovremeno održe kvalitet i ukus. Međutim, debata ide dalje od tehnologije hrane. Ona pokreće šira pitanja o tome kako vlade balansiraju bezbednost potrošača, interese industrije i prioritete javnog zdravlja.

Poziv na preventivne mere

Zagovornici reformi kažu da bi vlada trebalo da preuzme veću odgovornost postepenim ukidanjem štetnih aditiva i poboljšanjem označavanja hrane kako bi potrošači mogli da odlučuju na osnovu informisanosti. Oni tvrde da Velika Britanija sada zaostaje za EU ​​u standardima bezbednosti hrane nakon Bregzita, gde su već uvedene strože kontrole nitrita. Sa stanovišta javnog zdravlja, kancerogeni u ishrani, poput nitrita, predstavljaju sprečiv uzrok raka. Smanjenje izloženosti moglo bi značajno da smanji nacionalni teret karcinoma i smanji pritisak na zdravstvene sisteme.

Ishrana igra ključnu ulogu u riziku od raka i gojaznosti. Smanjenje konzumiranja prerađenog mesa i podržavanje bezbednijih metoda proizvodnje bio bi veliki korak napred i za lično i za javno zdravlje. Poruka istraživača je jasna. Prerađeno meso koje sadrži nitrite predstavlja značajan i dobro dokumentovan rizik od raka. Sa rastućim naučnim dokazima i javnom svešću, sada postoji stvaran pritisak na kreatore politike da deluju. Zabrana ili postepeno ukidanje ovih kancerogenih aditiva, uvođenje upozorenja o raku na ambalaži i podrška proizvođačima da pređu na bezbednije alternative mogli bi da spasu hiljade života.