Osnova od koje se već vekovima priprema kačamak je kukuruzno brašno (žuto ili belo). Ima brojne zdravstvene koristi, a jedna od najvažnijih je da ne sadrži gluten pa je pogodan za brojne grupe pacijenata koje moraju da eliminišu neke grupe namirnica iz ishrane.
Korisni sastojci i nutritivna vrednost: Zašto je kačamak dobar izbor i za decu i za odrasle
Kukuruzno brašno ima visoku energetsku a nisku kalorijsku vrednost, pa je energija koju iz njega dobijamo vrlo korisna i u režimu svakodnevne i u redukcionim jelovnicima bilo da su uzrok zdravstveni razlozi ili želja da izgubimo višak kilograma.
Evo najvažnijih hranljivih materija:
- velika količina minerala
- vitamini A, E i B grupe
- fosfor
- cink
- kalijum
- magnezijum
- mangan
- selen.
Količina od 100 grama kačamaka sadrži oko 380 kalorija. Ovo je njegov nutritivni sastav:
- 12,7 odsto vode
- 10 odsto proteini
- 73 odsto ugljeni hidrati
- 4,3 odsto masti
- 2,3 odsto celuloza.
Lipidi i ugljeni hidrati koje sadrži kukuruzno brašno su neophodni za dobru peristaltiku creva.
Koje potencijalne zdravstvene koristi nam daje kačamak: Smeju li da ga jedu osobe sa visokim holesterolom
Kukuruz ima visok sadržaj zdravih masti, složenih ugljenih hidrata i biljnih vlakana. To ga čini namirnicom pogodnom za osobe koje imaju povišen holesterol. Kao što je poznato, holesterol je jedan od najvećih faktora rizika za kardiovaskularne bolesti. Vlakna i složeni ugljeni hidrati daju veći osećaj sitosti, sporije se apsorbuju i utiču na bolje varenje. Zbog toga kačamak treba često da konzumiraju i osobe sa osetljivim crevima i oni koji imaju normalno varenje. Kukuruz sprečava zatvor jer poboljšava perstaltiku creva.
Zašto osobe koje imaju bolesti creva treba da uvrste kačamak u ishranu
Pacijenti koji pate od celijakije ne smeju da unose gluten, a osobe sa zapaljenskim bolestima creva treba da ga izbegavaju. Kukuruz je bezglutenska namirnica, pa bi ovi ljudi mogli da imaju velike koristi od konzumiranja i kukuruza i kačamaka. Antioksidanti iz kukuruza sačuvaće i creva i telo od oksidativnog stresa.
Šta možemo dodati u tradicionalni recept za kačamak da ne pojačamo kalorijsku vrednost i masnoće
U kačamak možemo da dodamo razne dodatke kako bi bi bio još ukusniji. Međutim, treba reći da uobičajeni dodaci poput kajmaka ili punomasnog sira podižu ukupnu količinu masnoća, holesterola i kalorija. Međutim, ako za dodatke izaberemo nemasni sir, mladi neslani kajmak, kozji sir, kiselo mleko, malo prepržene slanine na teflonu, praziluka, aleve ili tucane paprike, ostaćemo u okviru nutritivne vrednosti koja važi za „osnovnu“ verziju kačamaka sa navedenim zdravstvenim prednostima.
Važno je i da sam za sebe kačamak ne bude potpuna zamena za hleb, jer je umereno konzumiranje namirnica i ispravno kombinovanje sa drugim grupama najvažnije za izbalansiranu ishranu, bilo da smo zdravi ili imamo neko medicinsko stanje.
