Maslinovo ulje sa belim lukom: Važno upozorenje u vezi sa zdravljem ako koristite ovu kombinaciju

Maslinovo ulje i beli luk imaju svoje mesto u zdravoj ishrani, a naučna istraživanja oba sastojka povezuju sa određenim povoljnim efektima na kardiovaskularno i metaboličko zdravlje. Ipak, upozoravaju naučnici, sa tvrdnjama da maslinovo ulje sa belim lukom „čisti krvne sudove“, leči hipertenziju ili može da zameni propisanu terapiju moramo biti izuzetno oprezni.

Maslinovo ulje sa belim lukom: Moćna kombinacija ili...?

Maslinovo ulje sa belim lukom jednostavna je kombinacija koja je odavno deo mediteranske kuhinje. Poslednjih godina, međutim, često se predstavlja i kao svojevrsni prirodni preparat za snižavanje holesterola i krvnog pritiska, „čišćenje“ krvnih sudova, jačanje imuniteta, pa čak i prevenciju brojnih bolesti.

Neke od tih tvrdnji imaju naučnu osnovu kada se posmatraju maslinovo ulje i beli luk pojedinačno, ali naučnici upozoravaju da to ne znači da njihova kombinacija ima dokazano lekovito dejstvo, niti da će zajedničkim uzimanjem efekat nužno biti jači.

Zašto je ekstra devičansko maslinovo ulje više od običnih masnoća? 

Najveći deo maslinovog ulja čine masne kiseline, među kojima dominira mononezasićena oleinska kiselina. Ekstra devičansko maslinovo ulje sadrži i manje količine biološki aktivnih jedinjenja, među kojima su polifenoli i tokoferoli. Upravo je zbog sastava maslinovo ulje jedan od najistraživanijih sastojaka mediteranske ishrane.

Važno je, međutim, razumeti da korist ne potiče samo od toga što smo postojećoj ishrani „dodali kašiku maslinovog ulja“. Posebno je značajno šta njime zamenjujemo. Kada nezasićene masti iz maslinovog ulja zauzmu mesto namirnica bogatih zasićenim mastima, takva promena može da bude deo obrasca ishrane povoljnijeg za kardiovaskularno zdravlje.

Velika PREDIMED studija, sprovedena kod osoba sa povećanim kardiovaskularnim rizikom, pokazala je manju učestalost velikih kardiovaskularnih događaja kod učesnika kojima je preporučena mediteranska ishrana dopunjena ekstra devičanskim maslinovim uljem u poređenju sa kontrolnom ishranom. To, ipak, nije dokaz da maslinovo ulje samo po sebi sprečava infarkt - bilo je deo celokupnog mediteranskog načina ishrane.

Šta beli luk radi u organizmu? 

Karakterističan miris belog luka potiče od jedinjenja sumpora. Kada se čen belog luka iseče ili zgnječi, dolazi do niza hemijskih reakcija u kojima nastaju bioaktivna jedinjenja, među kojima je najpoznatiji alicin. Upravo su ova jedinjenja jedan od razloga zbog kojih se beli luk decenijama istražuje u vezi sa krvnim pritiskom, masnoćama u krvi, oksidativnim stresom i zapaljenskim procesima.

Novija velika analiza randomizovanih kliničkih studija ukazuje da konzumiranje različitih preparata belog luka može imati umerene, ali merljive efekte na neke faktore kardiovaskularnog rizika. Rezultati ne znače da će beli luk delovati jednako kod svakog čoveka. Efekat zavisi od početnog zdravstvenog stanja, količine, oblika u kojem se beli luk koristi, trajanja uzimanja i brojnih drugih faktora.

Može li beli luk da snizi krvni pritisak?

To je jedna od tvrdnji za koju postoji relativno mnogo istraživanja. U zbirnim analizama kliničkih studija kod osoba koje su koristile beli luk beleženo je skromno prosečno smanjenje sistolnog i dijastolnog krvnog pritiska. Efekti su obično izraženiji kod ljudi koji već imaju nepovoljne početne vrednosti. Ali, ovde je posebno važno pravilno protumačiti reč „smanjenje“, odnosno snižavanje.

Beli luk nije zamena za antihipertenzivnu terapiju, a osoba koja ima povišen krvni pritisak ne bi trebalo da na osnovu ovih podataka samostalno smanjuje dozu ili prekida lekove. Promene od nekoliko milimetara živinog stuba mogu biti korisne na nivou populacije, ali nisu isto što i lečenje hipertenzije.

Šta je sa holesterolom i trigliceridima?

I ovde postoje zanimljivi podaci. Meta-analize randomizovanih studija povezuju upotrebu belog luka sa određenim smanjenjem ukupnog i LDL holesterola i triglicerida, dok su u nekim analizama zabeležene i male promene HDL holesterola. To, međutim, ne opravdava popularnu tvrdnju da beli luk „čisti krvne sudove“.

Aterosklerotski plak nije naslaga koju jedna namirnica može jednostavno da rastvori ili ukloni. Ateroskleroza je složen, dugotrajan proces u kojem učestvuju lipidi, zapaljenski procesi, ćelije zida krvnog suda i brojni faktori rizika. Zato je preciznije reći da određeni sastojci ishrane mogu doprineti povoljnijem profilu kardiovaskularnog rizika, a ne da „čiste arterije“.

Maslinovo ulje i beli luk zajedno - da li je efekat jači?

Ovo je možda i najvažnije pitanje. Iako za oba sastojka pojedinačno postoje naučni podaci, nema dovoljno kvalitetnih dokaza na osnovu kojih bismo mogli da tvrdimo da potapanje belog luka u maslinovo ulje stvara novu kombinaciju sa dokazano snažnijim zdravstvenim dejstvom. Drugim rečima, jedan plus jedan u ishrani ne mora farmakološki da bude dva.

Mnogo je opravdanije ovu kombinaciju posmatrati kao deo mediteranskog načina ishrane: maslinovo ulje kao izvor pretežno nezasićenih masti i određenih polifenola, beli luk kao aromatičnu namirnicu sa bioaktivnim jedinjenjima. Njihova praktična prednost može biti i sasvim jednostavna - beli luk daje intenzivan ukus, pa maslinovo ulje sa belim lukom može da posluži kao zamena za prelive i sosove bogate solju, zasićenim mastima ili visoko prerađenim sastojcima.

Da li ova kombinacija utiče na šećer u krvi?

Postoje podaci da i obrazac ishrane bogat maslinovim uljem i konzumiranje belog luka mogu biti povezani sa određenim povoljnim metaboličkim pokazateljima. U novijoj meta-analizi studija belog luka zabeležene su male prosečne promene glukoze natašte, insulina i pokazatelja insulinske rezistencije. Istraživanja maslinovog ulja takođe ukazuju na moguće koristi za metaboličko zdravlje u okviru odgovarajućeg načina ishrane. Međutim, ni ovde nije opravdano izvući zaključak da „maslinovo ulje sa belim lukom snižava šećer“.

Kod dijabetesa, efekat jedne namirnice ne može da se izdvoji od ukupne ishrane, telesne mase, fizičke aktivnosti i propisane terapije.

Da li je bolje jesti beli luk sirov?

Kada se beli luk zgnječi ili isecka, enzim alinaza omogućava stvaranje alicina iz njegovih prekursora. Toplota može da utiče na ovaj proces, zbog čega hemijski sastav sirovog, kuvanog i prerađenog belog luka nije identičan. Ipak, iz toga ne treba izvesti zaključak da svi moraju da jedu velike količine sirovog belog luka.

Kod nekih ljudi sirov beli luk može izazvati gorušicu, nadimanje, bol u stomaku, mučninu ili druge gastrointestinalne tegobe. Količina koju neko dobro podnosi važnija je od pokušaja da se dostigne neka, navodno, „lekovita doza“.

Više maslinovog ulja ne znači automatski i više zdravlja

Maslinovo ulje jeste kvalitetan izvor masti, ali je i energetski veoma bogata namirnica. Zato zdravstvene koristi ne treba tumačiti kao preporuku da se ono pije na prazan stomak ili da se postojećoj ishrani dodaju velike količine ulja. Mnogo više smisla ima koristiti ga umesto manje povoljnih izvora masti i kao sastavni deo obroka bogatih povrćem, mahunarkama, integralnim žitaricama, ribom, orašastim plodovima i drugim namirnicama karakterističnim za mediteranski obrazac ishrane.

Jedna važna stvar ako beli luk držite u ulju

Domaće aromatizovano ulje sa svežim belim lukom zahteva pažljivo čuvanje. Beli luk je namirnica niske kiselosti, a kada se stavi u ulje nastaje sredina sa malo kiseonika. U neodgovarajućim uslovima to može omogućiti rast bakterije Clostridium botulinum i stvaranje botulinum toksina.

Zbog toga domaće ulje sa svežim belim lukom ne treba tretirati kao proizvod koji može nedeljama da stoji na sobnoj temperaturi. Potrebno je pridržavati se proverenih preporuka za bezbednu pripremu i čuvanje ili koristiti industrijski proizvedeno aromatizovano ulje kod kojeg je bezbednost kontrolisana.

Šta realno možemo da očekujemo od maslinovog ulja sa belim lukom?

Najveća greška bila bi ovu kombinaciju pretvoriti u „prirodni lek“. Ekstra devičansko maslinovo ulje ima dobro mesto u obrascu ishrane koji se povezuje sa boljim kardiovaskularnim i metaboličkim zdravljem. Za beli luk postoje dokazi o mogućim, uglavnom skromnim povoljnim efektima na krvni pritisak, lipide i pojedine metaboličke pokazatelje.

Ali ni jedan od ta dva sastojka, kao ni njihova kombinacija, ne mogu da ponište posledice pušenja, fizičke neaktivnosti, nekontrolisanog krvnog pritiska, visokog LDL holesterola, dijabetesa ili neadekvatne ishrane. Zato maslinovo ulje sa belim lukom ima najviše smisla tamo gde mu je i mesto: na tanjiru, kao deo kvalitetne ishrane, a ne u ulozi zamene za lek.

(eKlinika.rs)