Kako da prepoznamo pokvareno brašno i kako treba pravilno da ga čuvamo?

Ako već dugo niste ništa mesili ili ste možda u špajzu pronašli paket brašna koji odavno tamo stoji, sigurno ste se zapitali da li brašno može da bude pokvareno, da li ta suva materija može da se kvari. Odgovor je - da, brašno može da se pokvari. Nijedno brašno ne traje večno i vremenom može da postane bajato, izgubi ukus, u njemu mogu da se pojave insekti ili može da užegne. A brzina kojom se kvari zavisi i od vrste brašna i od načina na koji se čuva.

Zašto se brašno kvari?

Brašno je poljoprivredni proizvod i, baš poput voća i povrća, dolazi iz zemlje, što znači da je u krajnjoj liniji kvarljiva namirnica. Baš kao i kod drugih sličnih proizvoda, svežina može da utiče na njegova svojstva i ukus. Prirodna ulja mogu vremenom da oksidiraju i uzrokuju užegao ukus, posebno kod integralnog brašna (od celog zrna) i brašna od orašastih plodova.

Preporučujemo

Brašno je osnovna namirnica u ostavi koja se pravi mlevenjem žitarica ili drugih namirnica u prah. Iako tradicionalno dolazi od pšenice, sada su dostupne brojne vrste brašna, uključujući kokosovo, bademovo i druge sorte bez glutena. Mnogi ljudi drže brašno u ostavi duže vreme, čak i znatno duže nakon isteka roka trajanja.

Mnogo faktora utiče na rok trajanja brašna, odnosno na vreme koje traje pre nego što počne da se kvari. Većina vrsta brašna ostaje sveža 3 do 8 meseci na sobnoj temperaturi, obično mnogo nakon isteka roka trajanja. Međutim, specifičan rok trajanja zavisi od vrste brašna, njegovih sastojaka i načina skladištenja.

Koji znaci ukazuju da je brašno pokvareno?

Osim neprijatnog ukusa, miris ili izgled brašna može da ukaže da je pokvareno. Užeglo brašno ima gorak i primetno čudan ukus. Umesto da ga isprobavate, najbolje je da pripazite na promenu boje - obično je siva ili žuta, stvaranje grudvica ili buđi, kao i na promenu mirisa.

Insekti poput žižaka i moljaca takođe mogu da se nastane džačićima brašna koja dugo stoje, posebno u toplom i vlažnom okruženju. Dodatan oprez je potreban ako ste ranije već imali insekte u ostavi. Osim toga, ako koristite integralno brašno kojem je prošao rok trajanje, mogli biste da dobijete neoptimalno pečene proizvode. Na primer, testo za hleb može da bude drugačije već prilikom mešenja.

Kada je reč o grudvicama, postoji jedna napomena koju je dobro znati: brašna bez glutena mogu da budu sklona stvaranju grudvica zbog visokog sadržaja skroba. Ako te grudvice možete da razbijete žicom za mućenje i ne osetite pritom neprijatan miris, sve je u redu.

Kako treba čuvati brašno da zadrži svežinu?

Čuvano u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu, većina belih brašna može da traje godinu dana ili više bez većih promena u ukusu ili svojstvima. Integralna brašna su kvarljivija i obično traju samo dva do tri meseca u ostavi. Ako brašno skladištite na hladnijem mestu, rok trajanja može da bude i duži. Hlađenje brašna usporava oksidaciju i pomaže u odvraćanju štetočina kao što su žižci i moljci. Brašno najpre prebacite u hermetički zatvorenu posudu kako ne bi upilo vlagu i mirise iz frižidera.

Za još duže skladištenje najbolje će funkcionisati zamrzivač. Možda vam ne bi palo na pamet, ali mnogi pekari čuvaju integralna brašna, kao i ona od orašastih plodova ili kokosa, u zamrzivaču, u kesi sa zatvaračem (zip-lock). Time usporavaju proces kvarenja masti (užeglost) i čuvaju ukus.

(eKlinika.rs)