Koren celera je deo biljke celer koji raste ispod zemlje i pripada istoj porodici biljaka kao i šargarepa, paškanat, repa… Poznat je po svom čudnom izgledu jer izgleda slično deformisanoj repi, prljavo je bele boje sa grubom, kvrgavom površinom prekrivenom sitnim korenima. S drue strane, njegovo glatko, belo meso je slično krompiru.
Koje zdravstvene prednosti ima koren celera?
Celer je neobično i hranljivo povrće sa širokim spektrom upotrebe. Ima brojne zdravstvene prednosti, kao što je poboljšanje zdravlja kostiju i srca, a može da smanji i rizik od dijabetesa. Koren celera smatra se zimskim korenastim povrćem i obično se koristi u salatama, supama, čorbama… Može se jesti sirov ili kuvan. Sirovi koren celera ima hrskavu teksturu, a kada se kuva, nešto je slađeg ukusa i može da se pasira, peče ili kuva.
Iako je korenasto povrće, celer ima malo prirodnog šećera – samo 2,5 grama po šolji, kao i 2,8 grama vlakana. Glikemijski indeks namirnice je pokazatelj koliko brzo ta hrana podiže šećer u krvi. Sirovi koren celera ima GI od 35, što je nizak nivo jer sve ispod 55 smatra se niskim glikemijskim indeksom.
Kako koren celera utiče na nivo šećera u krvi?
Milioni ljudi širom sveta imaju dijabetes tipa 2, stanje koje narušava sposobnost tela da kontroliše nivo glukoze u krvi. S tim u vezi sručnjaci podsećaju da zdrava ishrana može da smanji rizik od dijabetesa tipa 2. U studiji sprovedenoj 2012. godine, koja je koristila podatke od 16.154 ljudi, naučnici su ispitivali vezu između unosa voća i povrća, uključujući korenasto povrće, i rizika od dijabetesa tipa 2. Otkrili su da su ljudi koji su jeli najviše korenastog povrća imali rizik od dijabetesa za 13 odsto manji od onih koji su najmanje unosili ovog povrća.
Međutim, studija iz 2019. godine ispitala je unos povrća kod 424 deteta i adolescenata, dok je takođe pratila koji od njih je razvio metabolički sindrom – faktor rizika za dijabetes. Autori studije otkrili su da konzumiranje korenastog povrća ne utiče na verovatnoću razvoja metaboličkog sindroma.
Celer pomaže u metaboličkom zdravlju
Koren celera može da bude koristan dodatak ishrani za osobe sa metaboličkim poremećajima ili onih koji te poremećaje žele da spreče. Ovo dejstvo korena celera podstiču vlakna koje sadrži ovo povrće sadrži, jer vlakna usporavaju apsorpciju šećera u krvotoku, usporavaju varenje, pomažući da se priguši reakcija šećera u krvi. Vlakna iz korena celera pomažu da se spreče iznenadni skokovi i padovi šećera u krvi.
Ovo svojstvo može da bude najkorisnije za one sa metaboličkim problemima kao što je dijabetes tipa 2 jer im mnogo olakšava kontrolisanje šećera u krvi. Takođe, za razliku od mnogih drugih srodnika celera, odnosno korenastog povrća, celer ima relativno malo ukupnih ugljenih hidrata, što udvostručuje njegove prednosti za kontrolu šećera u krvi.
