Vitamin K je esencijalni nutrijent za koagulaciju (zgrušavanje) krvi. Ovaj vitamin dostupan je u dva oblika: kao vitamin K1 sastavni je deo zelenog povrća i kao K2 u jetri, žumancu mleku i fermentisanim namirnicama. Veruje se da je vitamin K2, koji je manje zastupljen u ishrani, snažna zaštita od srčanih bolesti, da jača kosti i zube, smatra se čak da može uticati na kontrolu nekih karcinoma. Stručnjaci, ipak, naglašavaju da je potreban veći broj studija kako bi ove pretpostavke postale i zvanična preporuka.
Štiti od karijesa i hroničnih bolesti
Stomatolog Veston Price koji je početkom prošlog veka izučavao vezu između ishrane i bolesti otkrio je vitamin K. Ovaj naučnik je zaključio da je neindustrijska ishrana bogata nepoznatim hranljivim sastojkom, koji štite od karijesa i hroničnih bolesti. Otkriće je objavljeno u nemačkom naučnom časopisu pod nazivom „Koagulationsvitamin“, pa odatle naziv vitamin K.
Vitamin K je dostupan u dva oblika, kao vitamin K1 ili filohinon sastavni je deo zelenog povrća, a kao K2 ili menahinon nalazi se jetri, žumancu i fermentisanim namirnicama. Vitamin K2 deli se na nekoliko podtipova, od kojih su najvažniji MK-4 i MK-7.
Sprečava kalcifikaciju kvrnih sudova i bubrega
Vitamin K aktivira proteine koji imaju bitnu ulogu u procesu zgrušavanju krvi, metabolizmu kalcijuma i zdravlju srca. Ovaj vitamin reguliše taloženje kalcijuma, snabdeva kosti kalcijumom, a sprečava kalcifikaciju krvnih sudova i bubrega.
Pojedini naučnici navode da su uloge vitamina K1 i K2 različite, mnogi smatraju da ih treba klasifikovati kao zasebne hranljive materije. U kontrolisanim studijama na humanoj populaciji uočeno je da suplementi vitamina K2 jačaju zdravlje kostiju i srca, dok vitamin K1 nema značajne prednosti. Stručnjaci naglašavaju da je potrebno više studija kako bi se u potpunosti razumele funkcionalne razlike K1 i K2 vitamina.
Prevencija srčanih bolesti
Taloženje kalcijuma u arterijama oko srca veliki je faktor rizika za srčana oboljenja, a veruje se da vitamin K može sprečiti ovaj proces. U studiji koja je trajala 7 do 10 godina, osobe koje su unosile dovoljne količine vitamina K2 umanjile su za 52 odsto rizik od kalcifikacije arterija. Ovi ispitanici su, kako je uočeno, imali takođe 57 odsto manje mogućnosti da dobiju teško srčano oboljenje. S druge strane, vitamin K1 nije imao uticaja. Mana ove studije je ipak u tome što je bila opservaciona i nije mogla dokazati vezu uzroka i posledice.
Jača kosti
Osteoporoza ili bolest „poroznih kostiju“ ima skoro epidemijsku učestalost u razvijenom svetu. Žene su u većem riziku, a ova bolest, u nekim slučajevima i pri bezazlenim povredama, povećava mogućnost preloma kostiju. Vitamin K2 ima centralnu ulogu u metabolizmu kalcijuma, glavnog minerala u kostima i zubima. Vitamin K2 aktivira delovanje dva proteina koji vezuju kalcijum i pomažu izgradnju kostiju. Trogodišnja studija na 244 žene u postmenopauzi, navodi da je uočeno sporije smanjenje mineralne gustine kostiju kod žena koje su koristile suplemente K2.
Od 13 studija, samo jedna nije pokazala značajno poboljšanje. Sedam studija navodi da je vitamin K2 značajno uticao na manji broj ozbiljnih preloma kostiju. U skladu sa ovim nalazima, suplementi vitamina K zvanično se preporučuju za prevenciju i lečenje osteoporoze u Japanu. Ne slažu se svi naučnici s ovim stavom. Dve velike studije zaključile su da nema dovoljno dokaza koji bi preporučili vitamin K, kao zaštitu od preloma kostiju u starijoj životnoj dobi.
Zdravlje zuba
Bilo je pretpostavki da vitamin K2 može uticati na zdravlje zuba, ali nije bilo ni jedne studije na humanoj populaciji koja bi to i potvrdila. Na osnovu studija na životinjama i uloge koju vitamin K2 igra u metabolizmu kostiju, može se pretpostaviti da ovaj nutrijent utiče i na zdravlje zuba.
Jedan od glavnih regulacionih proteina u zdravlju zuba je osteokalcin, protein ključan za metabolizam kostiju, aktivira se delovanjem vitamina K2. Osteokalcin utiče na mehanizam koji stimuliše rast nove kosti i novog dentina, kalcifikovanog tkiva ispod gleđi zuba. Veruje se da na ovaj proces snažno utiču i vitamini A i D koji sinergistički deluju sa vitaminom K2.
Pomoć u borbi protiv raka
Urađeno je nekoliko studija o delovanju vitamina K2 na određene oblike karcinoma. Dve kliničke studije navode da vitamin K2, može dobro uticati na kontrolu raka jetre. Stručnjaci ističu da je neophodno više studija koje bi mogle potvrditi ovu pretpostavku.
Kako da snabdemo telo dovoljnim količinama vitamina K2
Široko dostupne namirnice su bogati izvori vitamina K1, dok je vitamin K2 manje zastupljen. Ljudsko telo u stanju je delimično da pretvori vitamin K1 u K2. U uobičajenoj ishrani količina vitamina K1 veća je za 10 puta, od količine vitamina K2. Ipak, trenutni dokazi pokazuju da je proces konverzije neefikasan.
Bakterije u debelom crevu proizvode vitamin K2, ima i dokaza da nekontrolisana upotreba antibiotika širokog spektra, dovodi do nedostatka K2. Prosečni unos ove važne hranljive materije veoma je nizak u savremenoj ishrani. Vitamin K2 nalazi se u određenim životinjskim i fermentisanim namirnicama koje nisu mnogo zastupljene. Bogati izvori su mlečni proizvodi sa visokim sadržajem masti od mleka krava hranjenih travom, meso jetre, žumance.
Fermentisana hrana kao što je kiseli kupus, sadrži više dužih podtipova vitamina K2. Ovaj vitamin u slučaju dokazanog nedostatka dostupan je i u vidu suplemenata, prednosti suplementacije K2 mogu se, kako se veruje, poboljšati u kombinaciji sa vitaminom D.
