Šta se dešava u organizmu kada pojedemo sirov karfiol? Jedna reakcija počinje već dok ga žvaćemo

Karfiol se najčešće kuva, bari, peče ili priprema kao dodatak različitim jelima. Ipak, ovo povrće može da se jede i potpuno sirovo. Tada zadržava više pojedinih hranljivih materija, ali u organizmu pokreće i procese zbog kojih neki ljudi mogu da osete nadimanje, gasove i nelagodnost u stomaku.

Karfiol pripada porodici kupusnjača, zajedno sa brokolijem, kupusom i prokeljom. Poznat je po tome što ima malo kalorija, a sadrži vlakna, vitamin C, folate i različita biljna jedinjenja koja se proučavaju zbog mogućeg povoljnog uticaja na zdravlje.

Preporučujemo

Međutim, zanimljivo je da se određene hemijske promene događaju već u trenutku kada počnemo da žvaćemo sirovi karfiol. Neke od njih mogu biti korisne, dok druge objašnjavaju zašto ovo povrće ne prija svakom stomaku.

Šta se događa kada jedemo sirovi karfiol?

Možda niste znali da se već tokom žvakanja sirovog karfiola oslobađaju materije koje mogu povoljno da utiču na zdravlje. Naime, karfiol sadrži prirodni enzim mirozinazu, koji se aktivira kada zagrizemo ovo povrće. Tada nastaju jedinjenja koja naučnici proučavaju zbog njihove moguće uloge u zaštiti ćelija od oštećenja.

Među njima su i izotiocijanati, supstance koje se istražuju zbog mogućeg zaštitnog delovanja na organizam. Ipak, to ne znači da konzumiranje sirovog karfiola može da spreči ili leči rak, jer takav efekat nije dokazan kod ljudi.

Zašto sirovi karfiol može da izazove nadimanje i gasove?

Karfiol sadrži vlakna i određene ugljene hidrate, poput rafinoze, koje organizam ne može u potpunosti da razgradi u tankom crevu. Kada dospeju u debelo crevo, bakterije ih fermentišu, pri čemu nastaju gasovi koji mogu da izazovu nadimanje, osećaj pritiska u stomaku i grčeve.

Slične tegobe može da izazove i manitol, vrsta šećernog alkohola iz grupe FODMAP ugljenih hidrata, koji se nepotpuno apsorbuje u crevima. Ipak, manitol nije jedini mogući uzrok nadimanja nakon konzumiranja karfiola.

Posebno osetljive mogu biti osobe sa sindromom iritabilnog creva. Kako objašnjavaju stručnjaci Univerziteta Monaš, određeni fermentabilni ugljeni hidrati mogu da pojačaju digestivne tegobe. Zato se osobama kojima sirovi karfiol ne prija savetuje da jedu manje porcije ili da ga probaju termički obrađenog.

Da li sirovi karfiol može da utiče na štitnu žlezdu?

Ovo pitanje posebno je važno jer se na internetu često može pročitati da osobe sa poremećajima rada štitne žlezde ne bi trebalo da jedu kupus, brokoli ili karfiol.

Kupusnjače sadrže glukozinolate iz kojih mogu da nastanu i jedinjenja koja, u određenim okolnostima, ometaju iskorišćavanje joda u štitnoj žlezdi. Zbog toga se nazivaju goitrogenim jedinjenjima.

Međutim, za većinu ljudi koji unose dovoljno joda, uobičajene količine sirovog karfiola ne predstavljaju dokazanu opasnost za rad štitne žlezde.

Potencijalni problem prvenstveno se razmatra kod veoma velikog i dugotrajnog unosa sirovih kupusnjača, naročito ako istovremeno postoji nedostatak joda.

Osobe koje imaju hipotireozu ne moraju automatski da izbace karfiol iz ishrane. Važnije je da imaju odgovarajuće lečenje, dovoljan unos joda i uravnoteženu ishranu. Ako koriste levotiroksin, treba da poštuju preporučeni način uzimanja leka, jer hrana može da utiče na njegovu apsorpciju.

Da li je zdravije jesti sirov ili kuvan karfiol?

Sirovi karfiol ima određene prednosti. U 100 grama nalazi se približno 48 miligrama vitamina C, kao i vlakna, folati i kalijum. Vitamin C je osetljiv na toplotu i može delimično da se izgubi tokom kuvanja, posebno kada se povrće dugo kuva u većoj količini vode. S druge strane, termička obrada omekšava strukturu povrća, pa ga neki ljudi lakše žvaću i podnose.

Kuvanje na pari ili kratka termička obrada mogu biti dobar način da se sačuva značajan deo hranljivih sastojaka, uz prijatniji ukus i teksturu. Najbolji izbor nije nužno samo sirovi ili samo kuvani karfiol, već način pripreme koji odgovara varenju i navikama osobe koja ga jede.

Sirovi karfiol može da bude odličan dodatak salatama ili užina uz namaz od jogurta. Pre konzumiranja potrebno ga je dobro oprati pod mlazom tekuće vode. Ukoliko ne izaziva tegobe, nema razloga da se izbegava. Ali ako se nakon njegove konzumacije redovno javljaju nadimanje i bolovi u stomaku, bolje je smanjiti porciju ili promeniti način pripreme.

(eKlinika.rs)