Godinama jedemo paradajz i krastavac zajedno: Da li ova salata zaista izaziva nadimanje?

Salata od paradajza i krastavca za mnoge je gotovo obavezan deo letnjeg ručka. Ipak, društvenim mrežama i pojedinim portalima širi se tvrdnja da ove dve namirnice ne bi trebalo jesti zajedno zato što se vare različitom brzinom. Prema tom objašnjenju, krastavac brzo prolazi kroz sistem za varenje, dok se paradajz zadržava, pa njihov susret navodno izaziva fermentaciju, nadimanje i bolove u stomaku.

Zvuči dovoljno uverljivo da izazove sumnju, ali za ovakvu preporuku nema dobrih naučnih dokaza. Zdrava osoba nema razlog da odvaja paradajz i krastavac ukoliko joj njihova kombinacija ne izaziva tegobe.

Želudac ne razvrstava namirnice po brzini varenja

Tokom obroka hrana se u želucu meša sa želudačnom kiselinom i enzimima, a zatim postepeno prelazi u tanko crevo. Brzina pražnjenja želuca ne zavisi samo od jedne namirnice, već od celokupnog sastava obroka, njegove količine, kalorijske vrednosti, sadržaja masti, proteina, ugljenih hidrata i vlakana, kao i od zdravstvenog stanja osobe.

Drugim rečima, želudac ne šalje krastavac jednim putem, a paradajz drugim. Sistem za varenje svakodnevno obrađuje mešovite obroke, od sendviča i čorbi do salata sastavljenih od više namirnica.

Američki Nacionalni institut za dijabetes, bolesti organa za varenje i bolesti bubrega objašnjava da mišićiorgana za varenje pokreću i mešaju sadržaj sa digestivnim sokovima, dok se hranljive materije razgrađuju na delove koje telo može da apsorbuje. Nigde se ne preporučuje razdvajanje povrća prema navodnoj brzini varenja.

Da li paradajz i krastavac zajedno izazivaju fermentaciju?

Ni za ovu tvrdnju nema potvrde. Fermentacija se uglavnom odvija u debelom crevu, gde bakterije razgrađuju određene ugljene hidrate koji nisu potpuno svareni ili apsorbovani u tankom crevu. Gasovi i nadimanje mogu nastati tokom tog procesa, ali to ne znači da će svaka kombinacija namirnica koje se navodno različito brzo vare izazvati fermentaciju.

Paradajz i krastavac sadrže mnogo vode, imaju relativno malo kalorija i mogu biti deo raznovrsne ishrane. Monash University, čiji su stručnjaci razvili i laboratorijski proveravali režim ishrane sa malo FODMAP ugljenih hidrata namenjen određenim osobama sa sindromom iritabilnog creva, navodi i paradajz i krastavac među namirnicama koje se mogu uključiti u odgovarajuće porcije. U njihovim predlozima obroka ove dve namirnice pojavljuju se čak zajedno u salati i sendviču.

To ne dokazuje da će svaka osoba podjednako dobro podnositi ovu salatu, ali jasno pokazuje da njihova kombinacija sama po sebi nije prepoznata kao problematična.

Zašto onda neko ima nadimanje posle letnje salate?

Ako se tegobe redovno javljaju posle salate, ne treba ih izmišljati niti zanemarivati. Međutim, razlog ne mora biti spoj paradajza i krastavca. Problem može biti u velikoj količini hrane, brzom jedenju i gutanju vazduha, ali i u drugim sastojcima obroka. Crni i beli luk, na primer, kod osoba sa sindromom iritabilnog creva mogu doprineti tegobama zbog određenih fermentabilnih ugljenih hidrata.

Kod nekih ljudi paradajz može pogoršati simptome refluksa ili gorušice, dok neko može individualno lošije podnositi sirovo povrće. Masni prelivi, mnogo sira, majonez ili obilje ulja takođe menjaju sastav obroka i mogu usporiti pražnjenje želuca.

Nadimanje može imati brojne uzroke, a  preporuke za ishranu razlikuju u zavisnosti od simptoma i zdravstvenog stanja. Zato nije dobro izbacivati namirnice samo na osnovu pravila pronađenog na internetu. 

Kako otkriti šta zaista izaziva tegobe

Ako osoba sumnja na određene namirnice, može nekoliko dana beležiti šta je jela, u kojoj količini i kada su se pojavili simptomi. Paradajz i krastavac mogu se zatim probati pojedinačno, pa ponovo zajedno, bez menjanja deset drugih sastojaka istovremeno. Tako se lakše uočava moguća individualna osetljivost.

Uporno ili izraženo nadimanje, naročito ako ga prate jak bol, povraćanje, krv u stolici, neobjašnjiv gubitak telesne mase ili promena pražnjenja creva, zahteva posetu lekaru.

Paradajz i krastavac, dakle, ne moraju da se razdvoje samo zato što internet tvrdi da se „vare različitom brzinom“. Ako ih jedemo bez tegoba, nema naučno opravdanog razloga da se odreknemo jedne od najjednostavnijih letnjih salata.

(eKlinika.rs)