Etikete „prirodna aroma”, „začini” kao paravan za alergene, nosite EpiPen i obratite pažnju na sledeće nazive

Alergeni su supstance iz životne sredine kao što su polen, hrana i lekovi. Imuni sistem kod osetljivih osoba pogrešno prepoznaje ove materije kao opasne i zato burno reaguje. Poseban problem su alergije na određene namirnice kao što su jaja, mleko, riba, orašasti plodovi, kikiriki, pšenica i soja. Moguće je da pacijent maksimalno nastoji da izbegne neke od namirnica, ali da se one često „potkradu“ pod čudnim nazivima u industrijski upakovanoj hrani.

Svrab, mučnina, oticanje

Alergije na hranu mogu da izazovu ozbiljne tegobe kao što su osip, svrab, oticanje, mučnina, povraćanje, dijareja, ali i teškoće sa disanjem i na kraju najteže i životno ugrožavajuće anafilaksije.

Preporučujemo

- Skriveni alergeni mogu da se nađu u mnogim namirnicama i pićima i izazovu alergijske reakcije kod nekih ljudi, koje nije lako prepoznati - kaže dr Majk Dejns, doktor medicine, pedijatrijski alergolog i imunolog iz Banner University Medicine.

Uvek postoji rizik

Alergeni u prerađenoj hrani mogu da budu skriveni pod drugim nazivom. Zato nije dovoljno da samo pročitamo deklaraciju i tražimo sastojke koje prepoznajemo, već je potrebno da znamo i njihove druge nazive.

Pored toga, male količine alergena mogu da se pojave u hrani koja se priprema u istom prostoru. Zbog toga postoji rizik od unakrsne kontaminacije, čak i kada mislimo da hrana ne sadrži alergene - moguće je da deo hrane koja se priprema u nekoj velikoj kuhinji ili na industrijskoj traci dođe u kontakt sa alergenom.

Dr Dejns kaže da skriveni alergeni nisu isključivo tegoba koja muči osobe sa alergijama na hranu.

- I oni koji imaju intoleranciju, odnosno osetljivost na određene namirnice, mogu da imaju problem. Na primer, neke osobe nastoje da izbegavaju gluten, laktozu ili proizvode životinjskog porekla iz zdravstvenih ili etičkih razloga, ali mogu da ih nesvesno konzumiraju kroz skrivene izvore - navodi dr Dejns.

Učite kako da proveravate deklaracije

Doktor dodaje da je zato bitno da naučimo kako detaljno da proveravamo deklaracije na hrani, kako bismo smanjili rizik od alergijske reakcije ili nenamerne izloženosti alergenima.

-  Skriveni alergeni nisu navedeni na deklaraciji ili su navedeni pod drugim nazivom koji možda ne očekujemo. Neki proizvodi mogu da sadrže mleko ili jaja bez jasne napomene, ili da koriste izraze „prirodna aroma“ ili „začini“, iza kojih se nekada kriju alergeni - navodi dr Dejns.

Neki od alergena mogu se pojaviti u hrani gde ih ne očekujete:

Mlečni proizvodi

Reči na koje treba obratiti pažnju su: surutka (whey), kazein, laktoza i ghee (pročišćen puter). Ovih alergena može da ima u pecivima, prelivima za salatu, prerađenom mesu i lekovima.

Gluten

Reči na koje treba obratiti pažnju su: slad (malt), griz (semolina) i kuskus. Gde se mogu sakriti: sosovi, supe, gotova jela od jaja i prerađeno meso.

Orašasti plodovi

Reči na koje treba obratiti pažnju su: arachis ulje (ulje kikirikija), marcipan i nugat. Gde se mogu sakriti: sosovi, peciva i kozmetički proizvodi.

Imajte na umu da se sastojci kojih ima najviše u proizvodu navode prvi na listi. Zatim slede oni kojih ima sve manje, a najmanje količine su na kraju. Što je alergen bliže početku liste sastojaka, to znači da ga u hrani ima više.

Na šta da obratimoi pažnju na deklaracijama?

Zakoni obično zahtevaju da na deklaraciji jasno piše da li proizvod sadrži česte alergene poput mleka, jaja, ribe, školjki, orašastih plodova, kikirikija, pšenice i soje ili da li je proizveden u pogonu gde se oni obrađuju.

- Izjava o alergenima obično se nalazi na kraju liste sastojaka - kaže dr Dejns. Potražite podebljan ili istaknut tekst, napomene o alergenima ili simbole koji predstavljaju namirnice koje ih sadrže.

Važno je da pročitamo celu listu sastojaka, jer se alergeni mogu pojaviti pod drugim nazivima, kao što su albumin ili ovalbumin za jaja, ili lecitin i tofu za soju.

- Alergeni u gotovoj hrani mogu da se menjaju tokom vremena. Proizvođači mogu da promene sastojke ili način proizvodnje bez obaveštavanja potrošača. Uvek je potrebno da pročitate deklaraciju proizvoda pre kupovine ili konzumiranja hrane, čak i ako ste je ranije koristili bez problema - naglašava dr Dejns.

Pacijenti sa teškim oblikom alergije na hranu uvek bi trebalo da sa sobom nose auto-injektor epinefrina (EpiPen).

Saveti za izbegavanje alergena

Život sa alergijama na hranu može da bude dosta komplikovan, ali možemo da ga olakšamo na sledeće načine:

• Planirajte obroke unapred, kako ne biste u poslednjem trenutku i na brzinu kupovali hranu koja možda sadrži alergene.
• Pripremajte obroke kod kuće kada je to moguće, kako biste kontrolisali sastojke i smanjili rizik od slučajne izloženosti.
• Spremite veće količine hrane i zamrzavajte je za kasniju upotrebu, kako biste uvek imali bezbedne obroke spremne koje možete samo da podgrejete.
• Obavestite prijatelje, porodicu, domaćine, kuvare i konobare o svojim prehrambenim ograničenjima i pitajte o sastojcima i načinu pripreme jela.
• Potražite alternative u ishrani
• Birajte brendove koji se specijalizuju za hranu bez alergena.
• Naučite zamene za sastojke, na primer bademovo brašno umesto pšeničnog ili kokosovo mleko umesto mlečnih proizvoda.
• Isprobavajte nove sastojke kako biste imali više opcija za obroke.

Skriveni alergeni u drugim proizvodima

Moguće je da se alergeni iz hrane nađu i u proizvodima kao što su lekovi i proizvodi za ličnu negu.

Kod lekova obavezno obavestite svog lekara o alergijama na hranu i proverite listu neaktivnih sastojaka. Ako niste sigurni da li je lek bezbedan, pitajte lekara ili farmaceuta.

Kod proizvoda za ličnu negu pažljivo čitajte deklaracije. Neki kozmetički proizvodi i proizvodi za negu kože sadrže bademovo ulje, soju ili ulje pšeničnih klica. Parfemi mogu da sadrže alergene koji nisu navedeni na deklaraciji. Takođe, šamponi, balzami i farbe za kosu u nekim slučajevima sadrže skrivene alergene. Birajte proizvode označene etiketom „bez alergena“.

-  Najbolji način da izbegnete skrivene alergene jeste da budete dobro informisani, oprezni i spremni - rekao je dr Dejns.

Savet je da osobe sa alergijom na hranu uvek kontrolišu deklaracije proizvoda koje koriste, postavljaju pitanja kada jedu u restoranima ili kupuju iz nepoznatih izvora, nose EpiPen ako imaju tešku alergiju i konsultuju se sa lekarom ili alergologom ako sumnjaju na alergiju ili primete simptome nakon jela ili korišćenja nekog proizvoda.

(eKlinika)