Medicinski informativni portal
Naslovna / Ishrana

Leblebija sadrži duplo više gvožđa od iste količine mesa

Priredio/la: S.M.
11:00 - 24. 10. 2021.

Dan može da se započne i završi leblebijom, a može se spremiti isto kao i pasulj. Kako god odlučite da je jedete, nećete pogrešiti s obzirom na to koliko je ova namirnica zdrava

leblebija-bogata je gvožđem Leblebija se može jesti na mnoštvo načina, a najpoznatija jela od nje su falafel i humus Foto: Shutterstock

Leblebija (cicer arietinum) je vrsta biljke iz familije boba i potiče sa Bliskog istoka. Postoje dve sorte leblebije, a to su desi i kabuli. Sortu desi karakteriše sitnije zrno, tamnobraon bolje, dok kabuli ima krupnije zrno svetlobraon nijanse. Veoma se lako nalazi, a u nekim segmentima hranljivija je čak i od spanaća.

Najpopularniji specijaliteti – falafel i humus

Biljka leblebije može da naraste do dva metra. Ima male, pernate listove i bele ili crvenkastoplave cvetove.  Njeno seme je slično semenu soje ili sušenom zrnu graška.  Svetlosmeđe je boje, a koristi se kao varivo ili kao dodatak ostalom povrću za pripremanje jela. Nedozrelo seme ljušti se iz mahuna i priprema kao mladi pasulj ili grašak. U istočnim zemljama leblebiju melju u brašno i od njega peku izvrsna peciva, ili je u određenoj razmeri mešaju sa pšeničnim brašnom i peku poseban i vrlo tražen hleb. Najpopularniji orijentalni specijaliteti od leblebije su izuzetno ukusni i zdravi – falafel i humus.

Leblebija sadrži duplo više gvožđa od mesa

Biohemijski sastav leblebije sličan je ostalim mahunarkama. Osušeno zrno sadrži 17,4 – 23,3 odsto belančevina, 53,5 – 63,6 odsto ugljenih hidrata, 4,1 – 5,5 procenata biljnog ulja 3,3 – 5,5 odsto celuloze i 3,2 – 3,4 odsto mineralnih materija. Mlade mahune leblebije nisu preporučljive za jelo, jer vegetativna masa ima visok sadržaj jabučne i oksalne kiseline, što može izazvati ozbiljne poremećaje u organizmu. Leblebija je veoma dobar izvor gvožđa, čak i kuvana leblebija sadrži duplo više gvožđa od jednake količine mesa. Količina kalcijuma u leblebiji je takođe visoka, a bogate su i belančevinama.

Lišće hranljivije od spanaća

Najnovija istraživanja su pokazala da je i lišće leblebije veoma korisno, jer osim vitamina sadrži  i značajnu količinu nekih minerala, pa tako može da bude u rangu  kupusa i spanaća. Sadržaj kalcijuma, magnezijuma i kalijuma u lišću leblebije veći je nego u spanaću i kupusu dok je količina gvožđa, cinka i bakra približno jednaka.

Jedna porcija prepuna zdravlja

Porcija kuvane leblebije od jedne šolje obezbeđuje više od 80 posto dnevne vrednosti mangana, minerala koji je telu potreban za stvaranje energije. Mangan štiti ćelije, pomaže zgrušavanju krvi i jača imunitet. Ista količina leblebije sadrži i 70 odsto dnevne potrebe za folatom, koji pomaže u stvaranju DNK, zatim  26 procenata dnevne potrebe za gvožđem, 20 odsto potreba za magnezijumom, 14 odsto potreba za kalijumom i 17 procenata za cinkom, koji jača imunitet.

Zdravstvene prednosti leblebije

Konzumacija leblebije i drugih mahunarki smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2, srčanih bolesti i gojaznosti i povećava dobre crevne bakterije, koje podržavaju zdravo varenje. Leblebija je korisna i van ishrane. Mahunarke, uključujući i leblebiju, izuzetno su ekološki prihvatljive. Pored toga što su pogodne za sušne predele i otporne na mraz, mahunarke obogaćuju zemljište na kome rastu, što smanjuje potrebu za korišćenjem hemijskih đubriva.

Neželjeni efekti leblebije

Leblebije, kao i slične mahunarke, mogu u početku da izazovu gasove, ali će se organizam vremenom prilagoditi. Već posle tri do četiri nedelje osećaj nadutosti i gasova prestaje.

Za zdrav doručak i laganu večeru

Leblebija može da bude dodatak obrocima. Sa ovom mahunrkom vam može započinjati i završavati se dan. Ujutru se može dodati u voćni jogurt ili u smuti. Preko dana može biti klasična užina a uveče možete pojesti ukusnu i blagu salatu od leblebije i paradajza. Takođe, može se pripremiti i izvrsna janija od leblebije ili ćufte od leblebije. Leblebija se može pripremati na sličan način kao i pasulj. Ko ne može da zamisli dan bez grickalice može pripremiti krekere od leblebije, a ako više volite varijantu mazanja na hleb isprobajte paštetu od leblebije zvanu humus.

TEME:
Vaš komentar nam je dragocen!

Ostavite odgovor

Send this to a friend