Da li je limunadu bolje praviti sa hladnom ili toplom vodom? Temperatura može da napravi važnu razliku

Limunada je jedan od najjednostavnijih napitaka: potrebni su nam limun i voda, a po želji možemo da dodamo malo šećera ili meda. Ipak, često se postavlja pitanje da li limun treba cediti u hladnu, mlaku ili toplu vodu i da li temperatura menja njegova korisna svojstva. Odgovor zavisi od toga šta zapravo očekujemo od ovog napitka.

Hladna ili topla voda - šta je bolji izbor za limunadu

Za svakodnevnu limunadu hladna ili mlaka voda predstavlja sasvim dobar izbor, a temperatura uglavnom treba da zavisi od toga kakav napitak nam više prija. Ne postoje kvalitetni dokazi da limunada postaje zdravija samo zato što smo je napravili sa toplom vodom. Ako nam je cilj da što bolje očuvamo vitamin C iz sveže ceđenog limuna, nema potrebe da koristimo vrelu vodu.

Preporučujemo

Vitamin C, odnosno askorbinska kiselina, osetljiv je na različite uslove tokom obrade i čuvanja hrane, među kojima je i povišena temperatura. Istraživanja na limunovom soku pokazuju da se razgradnja askorbinske kiseline ubrzava sa porastom temperature, posebno tokom dužeg izlaganja toploti. Zato je razumnije sveže isceđen limun dodati u hladnu, mlaku ili umereno toplu, a ne u ključalu vodu.

Da li topla voda uništava vitamin C iz limuna

Tvrdnja da nekoliko kapi limunovog soka u toploj vodi odmah ostaje bez vitamina C ipak je preterana. Gubitak vitamina zavisi od temperature, vremena izlaganja, prisustva kiseonika i drugih uslova, pa nije isto kratko dodavanje limuna u topao napitak i dugotrajno zagrevanje ili čuvanje na povišenoj temperaturi. Ipak, podaci o stabilnosti limunovog soka potvrđuju opšte pravilo da viša temperatura ubrzava razgradnju askorbinske kiseline.

Zato nije potrebno meriti temperaturu vode svaki put kada pravimo limunadu, niti strahovati ako je voda blago topla. Dovoljno je izbegavati ključalu ili veoma vrelu vodu ako želimo da sačuvamo što više vitamina C. Ako smo prethodno prokuvali vodu, možemo da sačekamo da se ohladi, pa tek onda dodamo sveže isceđen limun.

Da li limunada sa toplom vodom ubrzava metabolizam

Limunada sa toplom vodom često se preporučuje kao jutarnji napitak koji navodno „pokreće metabolizam“, „čisti organizam“ ili ubrzava topljenje masnih naslaga. Za takva obećanja nema dovoljno kvalitetnih kliničkih dokaza, a ljudski organizam za uklanjanje otpadnih materija već ima složene sisteme u kojima ključnu ulogu imaju jetra i bubrezi. Topla voda može nekome jednostavno više da prija ujutru, ali to nije isto što i poseban metabolički efekat.

Limunada ipak može indirektno da bude koristan izbor ako zahvaljujući njenom ukusu pijemo više tečnosti tokom dana.Voda ostaje njen glavni izvor hidratacije, dok limun doprinosi ukusu i obezbeđuje određenu količinu vitamina C i citrata. Zdravstvena vrednost ovog napitka zato mnogo više zavisi od ukupne ishrane i unosa tečnosti nego od toga da li je voda hladna ili topla.

Šta je pokazala klinička studija o limunovom soku

Jedna prospektivna randomizovana klinička studija obuhvatila je 203 osobe sa ponavljanim idiopatskim kalcijum-oksalatnim kamenom u bubregu. Učesnici su dobijali preporučenu standardnu ishranu, dok je jedna grupa uz to uzimala 60 ml svežeg limunovog soka dva puta dnevno. Posle dve godine kamen se ponovo pojavio kod 21 od 100 ispitanika iz grupe sa limunovim sokom i kod 32 od 103 ispitanika iz kontrolne grupe, ali razlika za primarni ishod nije dostigla statistički značaj.

Zanimljivo je da su istraživači u eksplorativnoj analizi nakon prve godine zabeležili manje recidiva u grupi koja je uzimala limunov sok, ali je pridržavanje preporučenom režimu tokom vremena znatno opalo. Rezultate zato ne treba tumačiti kao dokaz da svakodnevna limunada sprečava kamen u bubregu kod svakoga, već kao podatak da limunov sok i citrati zaslužuju pažnju u određenim grupama pacijenata.

Koliko limuna treba staviti u vodu

Ne postoji jedna medicinski propisana količina limuna koju zdrava osoba mora svakodnevno da dodaje u vodu. Za običan osvežavajući napitak količinu možemo prilagoditi ukusu, a važnije je da limunada ne postane izvor velike količine dodatog šećera. Čaša vode sa sveže isceđenim limunom može biti deo raznovrsne ishrane, ali ne treba je posmatrati kao zamenu za voće, povrće ili običnu vodu.

Važno je imati na umu i kiselost limunovog soka, posebno ako limunadu pijemo često tokom dana. Često i dugotrajno izlaganje zuba kiselim napicima nije poželjno, pa limunadu nije dobro neprekidno pijuckati satima. Osobama kojima kiseli napici izazivaju gorušicu ili druge tegobe takođe može više odgovarati manja količina limuna ili potpuno izbegavanje ovog napitka.

Kako je onda napraviti limunadu, sa hladnom ili toplom vodom?

Ako je glavni cilj osveženje i očuvanje vitamina C iz sveže isceđenog limuna, prednost možemo dati hladnoj ili mlakoj vodi. Topla voda je takođe prihvatljiva ako nam više prija, ali nema potrebe da bude vrela, niti postoje ubedljivi dokazi da takva limunada zbog temperature ima dodatna lekovita svojstva. Drugim rečima, važnije je da napitak pijemo bez previše dodatog šećera nego da vodimo raspravu o nekoliko stepeni razlike u temperaturi vode.

Najjednostavniji postupak je da limun iscedimo neposredno pre konzumiranja i sok dodamo u čašu hladne ili mlake vode. Ako želimo toplu limunadu, možemo zagrejati vodu, ostaviti je da se malo prohladi i zatim dodati limun. Tako dobijamo prijatan napitak bez nepotrebnog izlaganja svežeg limunovog soka veoma visokoj temperaturi.

(eKlinika.rs)