Da li je crveno meso opasno ili korisno: Stručnjaci podeljeni oko novih smernica američke ishrane

Crveno meso je vredan izvor proteina, vitamina B12 i cinka, koji jačaju telo, štite od bolesti. Nova prehrambena piramida Trampove administracije, međutim, stavlja crveno meso na vrh. Poziva se na konzumiranje celovitih namirnica, proteina i zdravih masti, a meso i mlečni proizvodi zauzimaju najbitnije mesto. Dok jedna grupa stručnjaka tvrdi da ovaj način ishrane predstavlja povratak osnovama, dosta stručnjaka za ishranu ne slaže se sa ovim stavom i napominje da je crveno meso najzdravije kada se konzumira u ograničenim količinama.

Naglasak je na mesu i mlečnim proizvodima

Smatra se da nove smernice američke administracije podržava panel koji je u vezi sa industrijom govedine i mlečnih proizvoda. Sekretar za zdravstvo i socijalne usluge Robert F. Kenedi mlađi ističe da su nam proteini i zdrave masti neophodni i dodaje da su građani u prethodnim preporukama bili pogrešno obeshrabrivani kada je reč o konzumaciji mlečnih proizvoda i mesa.

Raznovrsnu ishranu sa dosta hranljivih materija i što manje ultraprerađenih namirnica podržavaju svi, ipak crveno meso bogato zasićenim mastima dugo se smatralo lošim izborom za zdravlje srca.

Odluka u suprotnosti sa decenijama istraživanja

Stručnjak za ishranu Kristofer Gardner sa Univerziteta Stanford kaže da je veoma razočaran preporukom koja stavlja akcenat na crveno meso i izvore zasićenih masnoća. Napominje da je ova odluka u suprotnosti sa decenijama dokaza i istraživanja.

Istraživanje sa Harvarda navodi da je redovna konzumacija crvenog mesa povezana sa većim rizikom od srčanih bolesti, raka, dijabetesa i prevremene smrti. Razlog su zasićene masti za koje je dokazano da povećavaju nivo „lošeg“ holesterola.

Stručnjaci iz Centra za lečenje karcinoma MD Anderson ističu da priprema crvenog mesa na visokim temperaturama proizvodi hemikalije koje mogu da oštete DNK.

Kako da smanjimo rizike konzumacije crvenog mesa?

Kako bi se smanjio rizik, savetuje se da se izbegava zagorevanje ili paljenje mesa. Preporuka je da se meso priprema na temperaturi nižoj od 150 stepeni, navode stručnjaci Northwestern Medicine.

Preporuka je da više koristimo biljne i druge izvore nemasnih proteina, umesto punomasnih varijanti. Ističe se da je crveno meso u razumnim količinama dosta vredna namirnica, jer sadrži esencijalne minerale gvožđe i cink, kao i vitamin B12.

Gvožđe je bitan mineral koji pomaže u stvaranju hemoglobina, ključnog proteina u crvenim krvnim zrncima koji prenosi kiseonik kroz telo. Cink pomaže telu u odbrani imunog sistema od bakterija i virusa. Vitamin B12 omogućava zdrav nervni sistem i stvaranje crvenih krvnih zrnaca, navode lekari Klinike Mayo. Crveno meso je bogat izvor proteina.

Sve u umerenim količinama

Ipak, i pored svih prednosti, više od tri porcije mesa nedeljno dovode se u vezu sa povećanim rizikom od prerane smrti. Standardna veličina jedne porcije crvenog mesa iznosi oko 85 grama, ipak neke večere sa biftekom sadrže četiri puta veće količine.

- Idealno, osoba prosečne telesne građe ne bi trebalo da jede crveno meso više od dva puta nedeljno - smatra kardiolog Bred Biskap iz Hartford HealthCare. Doktor dodaje da, ako jedemo crveno meso, biramo manje mastan komad, bez bilo kakvih aditiva.

Prema preporukama Svetskog fonda za istraživanje raka (World Cancer Research Fund International), trebalo bi da ograničimo konzumaciju crvenog mesa na najviše tri porcije nedeljno.

(eKlinika)